Ricette

Tagliatelle allo zafferano e Pecorino Romano DOP

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina 00

5 uova

40 g di Pecorino Romano Dop grattugiato

0,125 g di zafferano in polvere

200 g di semola di grano duro

100 g di porri

600 g di zucchine

½ dl di aceto di vino bianco

1 mazzetto di menta

300 g di pomodori perini

60 g di Pecorino Romano Dop

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Lavorare la farina con le uova, il Pecorino Romano Dop grattugiato e lo zafferano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero.

Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, formare le tagliatelle e spolverizzare con la semola di grano duro.

Tagliare i porri a pezzetti, brasare in padella con poco olio, unire metà zucchine tagliate a piccoli cubetti, salare, pepare, cuocere per 5 minuti e sfumare con l’aceto.

Cuocere le zucchine rimaste in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e frullare con la menta, sale, pepe e olio.

Sbucciare i pomodori, eliminare i semi, tagliare a cubetti e condire con sale, pepe e poco olio.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e insaporire in padella con le zucchine e i pomodori.

Disporre la salsa di zucchine nei piatti di portata, adagiare le tagliatelle e completare con il Pecorino Romano Dop a scagliette.