Tartare di frutta e verdura al basilico e pompelmo con cialde di Pecorino Romano

Tartare di frutta e verdura al basilico e pompelmo con cialde di Pecorino Romano

Tartare di frutta e verdura al basilico e pompelmo con cialde di Pecorino Romano

Ingredienti per 6 persone:

100 g di fagiolini; di carote;  di sedano; di zucchine

100 g di kiwi; di uva; di fragole

1 mazzetto di basilico

tabasco

2 arance

1 limone

300 g di pesche

1 baccello di vaniglia

120 g di misticanza

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

Per le cialde:

140 g di Pecorino Romano Dop grattugiato

30 g di farina di mais fioretto

40 g di farina di nocciole

10 g di sesamo nero e 10 di sesamo tostato

 

Procedimento:

Pulire i fagiolini, cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e tagliare a pezzetti.

Sbucciare le carote, eliminare i filamenti al sedano, pulire le zucchine e tagliare tutto a piccoli cubetti.

Sbucciare i kiwi, togliere i semi all’uva e il picciolo alle fragole e tagliare tutto a piccoli cubetti.

Mischiare tutta la frutta e la verdura, aggiungere il basilico a julienne, qualche goccia di tabasco, la scorza grattugiata e il succo degli agrumi.

Sistemare di olio, sale e pepe, coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare per 20 minuti in frigorifero.

Sbucciare le pesche, eliminare il torsolo e frullare con la vaniglia, una macinata di pepe e poco olio.

Miscelare il Pecorino Romano Dop con la farina di mais e di nocciole e unire il sesamo.

Spolverizzare con il composto di formaggio una padella antiaderente, lasciare dorare, disporre su un tagliere, lasciare raffreddare e spezzettare.

Disporre la tartare nei piatti di portata con la misticanza e le cialde di Pecorino Romano Dop. Accompagnare con la salsa di pesche.

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