Tartare di frutta e verdura al basilico e pompelmo con cialde di Pecorino Romano
Tartare di frutta e verdura al basilico e pompelmo con cialde di Pecorino Romano
Ingredienti per 6 persone:
100 g di fagiolini; di carote; di sedano; di zucchine
100 g di kiwi; di uva; di fragole
1 mazzetto di basilico
tabasco
2 arance
1 limone
300 g di pesche
1 baccello di vaniglia
120 g di misticanza
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per le cialde:
140 g di Pecorino Romano Dop grattugiato
30 g di farina di mais fioretto
40 g di farina di nocciole
10 g di sesamo nero e 10 di sesamo tostato
Procedimento:
Pulire i fagiolini, cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e tagliare a pezzetti.
Sbucciare le carote, eliminare i filamenti al sedano, pulire le zucchine e tagliare tutto a piccoli cubetti.
Sbucciare i kiwi, togliere i semi all’uva e il picciolo alle fragole e tagliare tutto a piccoli cubetti.
Mischiare tutta la frutta e la verdura, aggiungere il basilico a julienne, qualche goccia di tabasco, la scorza grattugiata e il succo degli agrumi.
Sistemare di olio, sale e pepe, coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare per 20 minuti in frigorifero.
Sbucciare le pesche, eliminare il torsolo e frullare con la vaniglia, una macinata di pepe e poco olio.
Miscelare il Pecorino Romano Dop con la farina di mais e di nocciole e unire il sesamo.
Spolverizzare con il composto di formaggio una padella antiaderente, lasciare dorare, disporre su un tagliere, lasciare raffreddare e spezzettare.
Disporre la tartare nei piatti di portata con la misticanza e le cialde di Pecorino Romano Dop. Accompagnare con la salsa di pesche.