Tempo di Quaresima: il panino di mare di Ornella Buzzone
Passato il Carnevale, che ufficialmente segna il nostro “addio alla carne”, arriva la quaresima cioè quel periodo dell’anno di privazione in cui, il precetto cattolico, impone di non mangiare carne nei “giorni di magro”.
Il pesce, però, è ammesso durante l’astinenza, motivo storico per cui il venerdì è il giorno in cui tradizionalmente si mangia pesce nei paesi a maggioranza cattolica.
Ornella Buzzone, proprietaria del Public House-Burger di Caserta, alla domanda <<non hai nulla senza carne?>>, spesso avanzata da chi frequenta il suo locale, ha risposto realizzando “Qua’Polpo”, una gustosa alternativa per permettere a tutti i clienti di gustare i suoi saporiti panini, anche nei 40 giorni antecedenti la Santa Pasqua.
Rivisitando l’insalata di polpo, che spesso Ornella prepara in famiglia, la paninara promette di far dimenticare, almeno per un giorno, il suo hamburger.
Alla base del bun scarola riccia, stracciata affumicata, poi, polpo all’insalata, confettura di arance, olio al basilico, crema di patate e, per concludere, pepe rosa in grani.
Che dire, una valida alternativa per questo periodo di “magra”, nel gusto certamente poco privativo ed idoneo a lasciarsi andare ad un piccolo peccato di gola.
In carta sono il venerdi.