Tiramisù scomposto con pane raffermo

Tiramisù scomposto con pane raffermo

Ingredienti per 4 pax:

• 300g di ricottina
• pane raffermo
• 4 uova freschissime (separate tuorli e albumi) e a temperatura ambiente
• 150gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di Marsala (o anche rum)
• caffè  q.b.
• cacao amaro  in polvere q.b.

Procedimento:

     Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Lavorate un po’ la ricottina setacciata ed incorporatela al composto. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unite anche questi al composto, delicatamente e con un mestolo di legno mescolando dal basso verso l’alto.

     Prendete il vostro recipiente ed iniziate a comporre il dolce: dapprima uno strato leggero (ma proprio un velo) di crema di mascarpone, poi uno strato di pane raffermo bagnato nella miscela di caffè e Marsala o rum, quindi uno strato di crema, un altro di pane e così via fino a terminare con l’ultimo strato di crema. Spolverare con cacao.

     Conservate il tiramisù in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

di Gegè Mangano