Torta di Pasqua al formaggio
- redazione
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Visto che si avvicina la Pasqua voglio parlarvi della torta di Pasqua al formaggio.
La fanno dalle mie parti o meglio nella regione da cui provengo, cioè l’Umbria, e si tratta di un prodotto da forno.
Assomiglia vagamente ad un panettone nella forma ma non c’entra nulla perché è fatto con pecorino uova e altri ingredienti.
Questa “torta” veniva impastata la settimana a ridosso della Pasqua nelle famiglie umbro/marchigiane e l’odore inebriava tutta la casa,
Anticamente veniva cotta in forno a legna ma vi assicuro che viene una bomba anche nel forno elettrico.
Torta di Pasqua al formaggio
Gli ingredienti:
10 uova
300 grammi di pecorino
200 grammi di grana o parmigiano
2 cucchiai di lardo o strutto
2o ml di olio di semi
30 g di lievito di birra
1,200 kg di farina media forza
Sale x le uova (1 pizzico ad uovo)
2 bicchieri di acqua tiepida dove si deve far sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero.
Per la lavorazione nulla di più semplice! Stranamente tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio.
Fatele lievitare fino al raddoppio: io consiglio nel forno a 26/30 gradi con leggera umidità.
Cottura circa 1 ora e 30 minuti a 180 gradi forno statico.
La ricetta è quella di mia nonna e prevedeva molto più lievito e dosi a cucchiai ma l’ho modificata nel tempo.
La morte sua è abbinata a salumi o coratella di agnello.
(ricetta dello Chef Raffaele Ranucci per gentile concessione del gruppo FB Ghetto School)