Torta nuda al cioccolato fondente e arancia di Valentina Cappiello

Ingredienti per una torta diametro 20 cm a 3 strati

Per la base

burro morbido 250 g
zucchero semolato a grana fine, tipo Zefiro 250 g
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di mezza bacca
uova 250 g
(circa 4 grandi o 5 piccole)
un cucchiaio di liquore Cointreau
(facoltativo)
farina 00 200 g
farina di mandorle 20 g
cacao amaro in polvere 30 g
lievito per dolci 8 g

Per la ganache al cioccolato fondente, da fare in due tempi

Per la ganache di farcitura

cioccolato fondente al 60% 200 g
panna liquida fresca 150 ml

Per la ganache per la colata

cioccolato fondente al 60% 100 g
panna liquida fresca 75 ml
1 cucchiaino di glucosio o miele di acacia

Per la farcitura

marmellata di arance 340 g circa

Fette di arancia essiccate per la decorazione

Preparate la base.

In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sbattete leggermente le uova con il liquore Cointreau e aggiungete il composto poco alla volta, alternando con la farina setacciata con la farina di mandorle, il cacao e il lievito, fino a terminare gli ingredienti.

Pesate l’impasto e suddividete in tre teglie imburrate, con il fondo ricoperto di carta forno e infarinate sui lati o trattate con spray staccante e con il fondo ricoperto di carta forno.

Cuocete per 25 minuti circa, a 180°C, vale la prova dello stecchino.

Sfornate, fate raffreddare ed estraete dagli stampi.

Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte.

Preparate la ganache al cioccolato fondente per la farcitura.

In un pentolino portate a bollore la panna, poi versatela sul cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore.

Mescolate bene con una frusta, a mano, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e lucida.

Fate raffreddare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Trasferite in una sac à poche e farcite ogni disco di torta formando prima un cordone esterno sul bordo del disco e poi alternate con la marmellata di arance, che avrete trasferito in un’altra sac à poche.

Preparate la ganache al cioccolato fondente per la colata.

È più pratico realizzare le due ganache in due momenti, perché hanno due consistenze: una più densa e cremosa e una fluida.
In un pentolino portate a bollore la panna e il glucosio, poi versate il composto sul cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore.

Mescolate bene con una frusta, a mano, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e lucida.

Fate raffreddare mescolando spesso e poi versate sulla torta facendo colare ai lati.

Decorate con le fette di arancia essiccate.