Un gelato allo yogurt greco sul nero di seppie bollente. La ricetta di Carlo Sichel.

Fa ancora caldo e così una cosa fresca ci fa sempre piacere. Un gelato … diverso.

Ingredienti per il gelato
250 gr. di yogurt greco
250 gr. di panna fresca
100 gr. di latte
1 gr. di xantano
un pizzico di sale

Per il nero
500 g di seppie
½ cipolla
100 cl di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio evo
origano, sale, peperoncino

Esecuzione del gelato
Lavorare tutti gli ingredienti con una frusta, sino ad ottenere una crema liscia.
Porre sul fuoco e far scaldare sino a 70 gradi circa.
Se avete il bimby operazione che potrete eseguire facilmente.
Versate il composto in una teglia.
Fare intiepidire e mettere in congelatore.
Ovviamente io uso l’abbattitore di temperatura.
Appena la preparazione è congelata, porzionatela in cubi e conservatela nel congelatore.

Per il nero pulire e spellare le seppie.
Tagliarle a cubetti.
Tritare la cipolla.
Farla appassire in padella con olio evo.
Tuffarvi la dadolata di seppia.
Sfumare col vino bianco.
Far sciogliere il concentrato in 250 gr. di acqua calda.
Versare il composto sulle seppie.
Far riprendere il bollore.
Aggiungere l’origano, il sale e il peperoncino.
Portare a cottura (ci vorranno circa 25 min.).
A questo punto aggiungere il nero, mescolare rapidamente e spegnere.

Servizio
Passare al blender o al bimby un paio di cubi di yogurt sino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.
In una fondina versare due mestoli di nero bollente.
Con l’aiuto di due cucchiai formare una quenelle di gelato.
Adagiare sul nero.
Volendo nappare con una cucchiaiata di salsa di pomodoro fresco e servire immediatamente.

di Carlo Sichel
Il Carato
Catania