Vermicelli alle vongole

Continua la rubrica delle ricette di pesce da fare a casa ma ‘come al ristorante’

Vermicelli alle vongole

Ingredienti per 2 persone

200 gr di vermicelli

500 gr di vongole veraci

5/6 pomodorini del piennolo o datterini

1 spicchio d’aglio

q.b. prezzemolo

q.b. olio evo

q.b. sale

 

Procedimento

Lasciare spurgare le vongole per circa un’ora in una soluzione di acqua e sale (30 gr sale per litro d’acqua).

Nel mentre l’acqua salata bolle sul fuoco, caliamo i vermicelli e mettiamo in una padella un filo generoso di olio evo, l’aglio e i gambi di prezzemolo che, una volta dorati, elimineremo.

Togliamo le vongole dalla soluzione di acqua e sale, risciacquiamole  velocemente sotto acqua corrente e mettiamole nella padella con l’olio coprendole con un coperchio e facendole soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e una volta che le vongole si sono aperte, le togliamo e le teniamo da parte.

Nel frattempo mettiamo in padella la pasta oramai al dente e terminiamo la cottura aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato e aggiustando di sale. Se dovesse essere necessario, aggiungiamo un poco di acqua di cottura dei vermicelli in modo tale da non ottenere un piatto troppo asciutto.

Fuori fuoco, aggiungiamo le nostre vongole mantechiamo a fuoco spento, impiattiamo e serviamo.