Zuppa di cipolle gratinata alla francese

La zuppa di cipolle gratinata, ovvero la deliziosa soupe d’oignons, è uno dei primi piatti i più famosi della cucina francese: un piatto povero ma ricco di sapore

Ingredienti

• 4  cipolla bionda
• 1 cucchiaio farina
• 1 cucchiaio olio di oliva
• 50 gr burro
• 1 bicchierino sherry
• 2 l brodo di carne e verdura
• 4 fette pane casereccio
• q.b.gruyere
• q.b sale
• q.b pepe

Preparazione della zuppa di cipolle gratinata alla francese

1. Pulisci 4 grosse cipolle, possibilmente dorate, spellandole e lavandole. Affettale finemente.
2. Sciogli in una casseruola a fondo spesso 50 gr di burro con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
3. Unisci le cipolle e, dopo qualche minuto, salale e spolverizzale con 1 cucchiaio abbondante di farina, facendola scendere da un setaccino a maglie fitte e mescolando.
4. Lascia dorare la farina, mescolando ancora per qualche istante.
5. Intanto porta a ebollizione in un’altra pentola 1,5-2 litri di brodo.
6. Versa 1 bicchierino di sherry sulle cipolle rosolate e fai evaporare.
7. Unisci il brodo bollente, versandolo gradualmente e, contemporaneamente, mescola per non formare grumi. Prosegui la cottura a fuoco medio per circa 30 minuti; eventualmente aggiusta di sale.
8. Trasferisci la soupe in 4 ciotoline di terracotta o di ceramica resistenti al forno. Disponi in ognuna 1 fetta di pane casereccio o 3 fettine di pane francese tostate.
9. Spolverizza con abbondante formaggio Gruyère o Emmentaler grattugiati con una grattugia a fori grossi.
10. Fai gratinare per 6-7 minuti sotto il grill del forno.
11. Sforna, completa la zuppa di cipolle gratinata alla francese con una macinata di pepe grattugiata al momento, fai riposare qualche minuto e servila a tavola ben calda.

diTestadiGola